Ce qui suit n’est pas une science exacte mais ça peut vous éviter 10 minutes de recherche.
C’est cet argument qui vous sauvera la vie: --em.

Exemple:

Dans le cas où vous voudrez générer les informations sur le mapping à partir de l’Entity Manager “client”:

php app/console doctrine:mapping:convert yml /src/Acme/ClientBundle/Resources/config/doctrine/metadata/orm --from-database --force --em="client